... ehk kuidas minagi sektiga ühinesin.
Pühapäev. Ritsik käib turul rukkijahu ostmas aga müüja laiutab käsi- leivahullud kõik ära ostnuvad! Ritsik ostab kaubamajast Veski-Mati rukkijahu ja piidleb kartlikult külmkapiriiulil juuretisetopsi.
Esmaspäev. Ritsik on täis otsustavust ja ühendab juuretise leige vee ning jahuga. Paari tunni pärast on tuvastatav elu tärkamine mullide kujul kausis. Rõõm!
Teisipäeva hommik. Ritsik tõuseb kell 6.45 et kullakesele pliiti kütta. Ritsik veab köögilaua kausiga pliidi ette, et kullakesel piisavalt soe oleks.
Teispäeva õhtu kell 18. Ritsik avastab õudusega, et kausi sisu on kihistunud: paks kiht all, kalja moodi ja kalja lõhnaga vedelik koos imelike tahkete laikudega peal. 18.15 Ritsik teeb hädaabikõne Karinile, kes julgustab, et kõik normi piirides.
19.00 Ritsik segab tainast ja Ritsikulaps rullib piparkooke.
20.00 Ritsik viskab minema plaaditäie söestunud piparkooke.
21.30 Ritsik paneb leivad ahju ja veedab närvilise tunnikese.
22.30 Ritsik võtab leivad ja piparkoogid ahjust ja kutsub kõik degusteerima....
No mis ma oskan öelda.
Tegin kahte moodi tainast - vedelama panin vormi ja paksema plaadile. Vormis jäi ilusam ja kerkis, plaadil vajus laiali ja muutus koorikleivaks. Pealispind nagu kolm kuud vihmata olnud kõrb. Aga kõva ei ole.
Sisse panin Veski-mati ja Vastseliina-Iti jahusid pooleks. Iti oma oli kollakas, mati oma hallikas. Pluss seemned, sool ja paar teelusikatäit fariinsuhkrut.
Lõhn on hea, konsistents enam-vähem aga maitse on minu jaoks liialt hapu. Mulle meeldib selline hele peenleib pigem. Võiga oli päris hea ja mina panin, khm, suhkrut ka veel peale.
Et miks siis too plaadi peale pandud leib laiali vajus? Mul pliidiraua peal kerkis, äkki raud oli liiga kuum alles?
Kuis ma mahedama maitsega leiba saan? Selle mitmeviljajahuga pooleks?
Tänud, Karin, juuretise ja Iti jahu eest pluss julgustamise :)
Olemas!
Tuesday, December 02, 2008
Posted by ritsik at 1:35 PM
Subscribe to:
Post Comments (Atom)
9 comments:
Ritsikukõnõ, väega tubli olt!
Tõesti, leib näeb sul imekena välja.
Mina teen vormis leiba. Kui segan taigna valmis, lasen nagu sinagi 2 tundi kerkida, siis taigen vormi ja veel 1 tund kerkida ja siis ahju. Ma ei mõista ütelda, mille ilma vormita leib lakja vajus. Aga kui pliidiraual soojas hoiad, siis pane miski alus leivataignanõule alla, mis kuuma rauda kannatab, palju kuum ka ei ole hea, hakkab põhjast muidu küpsetama.
Ma ei mõista jah käega vormitud leiva kohta üteld-vahest peab see kõva tainas olema-sääne palju kastetud/sõtkutud(pekstud (kuis keegi ütles). Igatahes väga tubli oled. Abljavljaju blagodarnost!
Oi, tubli oled! Ma ei saand magamagi minna enne, kui su leiva ära ootasin :D
Üks, mis seda hapusust maha võtab on maltoosa (seda tuleb panna siis, kui juuretise käima paned). Ja selle heledama jahuga saab jah mahedama. See soolaga rukkileib on ikka minule ka liiga hapu :) Samas, kui piisavalt suhkrut panna... mine tea. Ma pole proovinud. Triinul oli idee panna tumedat siirupit. Seda ma pole ka proovinud.
Kiitus igaljuhul tublile leivaküpsetajale! Iga leivaga läheb paremaks!
no hapusust peaks vähemaks võtma kui vähem seista lasta tainal. Ja suhkur. Karin see tumeda siirupi mõte oli siis kui ma veel ei teadnud, et mustaks teeb leiva linnasejahu. No ja suhkur ka ju võtab haput vähemaks.
Ja plaadi peale panekuks pead siis ikka rohkem jahu veel panema, ei ta siis vaju. No kaua ei tohi lasta seista ka. Aga praod tulevad jälle kui päts vähe on kerkinud.
Ma olen teoreetik nagu näed :). Praktikani jõuan kah varsti :).
Oh, kui kena, et spetsialistide tugigrupp kohe olemas :D
Ma vaatasin, et Triinu ema retseptis ei pea peaaegu üldse enne küpsetamist leiba vormis või plaadil kergitama, ainult niikaua kui ahi soojeneb. Evelin Ilvese retseptis oli suisa 4-6 tundi kergitamist enne küpsetamist ja Itil siis vahepealne variant, 2-3 tundi.
Ma siis kergitan pigem vähem, et mittehapu tuleks?
Palju maltoosat pannakse?
Ja mis segajahu see oligi ja kuimitu seda jahukogusest peab olema, pool? Ma tahaks Karini pakutud peenleiva sarnase tulemuseni jõuda millalgi.
Ahjaa, ja mees ja ülelauakolleeg küsisid kohe, et kas ikka ristimärgi tegid peale. Ma tegin sõrmega neli auku, mis täis kerkisid ja üldse näha ei jäänud, rist ei tulnud suure ähmiga üldse meelde.
no Triin just seda mõtlengi, et kui panna siirupit, ehk võtab see ka haput maha. aga minul ei ole väga kergitusajast sõltunud. kuigi jah, sul Ritsik käis leib täitsa ära. muidu mingil hetkel tal on ikka kohe vaht peal aga kui üle käib, siis see vaht kaob ära. aga mul on ka ära käind ja pole miskit hullu.
ja lõhki küpseb jah, kui kergitusaeg lühike. samas, ma ju ei kergita peaaegu üldse ja see mitmeviljaleib ei küpse lõhki.
ühesõnaga, proovi järgmine kord seda segujahu. vaata, kas saad parema!
maltoosat mina olen lihtsalt valanud pudelist u pool klaasi v nii. aga segujahu ma panen siis kui hakkan sõtkuma, siis ma enam rukkijahu ei panegi. rukkijahuga panen käima ainult. ja see on ka veski mati. mitmevilja jahusegu. seal on herneid jamiskõikveel sees. aga ma panen veel ikka seemneid veel lisaks ka :D
ja rist on ikka alati peal :))
Nonii, ma saan nüüd juuretist nuruma hakata :)
Aga palun, Anniki, tule või kohe järele, hea kohe puhkuse ajal hakkama panna:)
Ilmselt pean järgmine kord juuretise juures rohkem passima, et üle ei käiks ja ehk peaks kauss hoopis ahju otsas olema, sest pliiti ma päeva jooksul kütan ja siis jahtub ta jälle maha, temperatuur kõigub 3-5 kraadi päeva jooksul kindlasti.
Tead, täna enam ei tule, aga homme tuleks küll, kui ilm enamvähem normaalne on. Õhtul siis ilmselt eks?
Post a Comment